Краффин Кулич с клюквой и крем-сыром

61A5FEC2 4A5B 4601 A187 9FC6FF4489AFГерой сегодняшнего рецепта — неимоверно вкусный и невероятно красивый слоеный кулич Краффин.  В чём же его необычность и почему он так называется? Конечно же, его отличает от традиционных куличей внешний вид и способ формовки. А название — это гибрид круассана и маффина... Тесто практически слоёное, как у круассана, а форма маффина, в данном случае большого, но всё же явно не похожая на рогалик.

Я чуть изменила классический рецепт, добавила больше масла и убрала белки, оставила один. Для прослойки взяла крем-сыр с сахарной пудрой и клюкву вымочила в коньяке.

 

Тесто:

350г просеяннной муки; 80г сахара; 1 яйцо и два желтка; 125г растопленного сливочного масла; 6 г сухих дрожжей; 80мл тёплого молока, 30мл апельсинового сока, щепотка соли, мускатный орех на кончике ножа.

Приготовление: дрожжи высыпать в тёплое молоко, хорошо перемешать и оставить на 15 минут, это будет опара. Муку просеять, желтки с белками хорошо взбить вместе с сахаром, пока не растворится сахар.

FC42A8BC CCE6 482D B670 72BB530C2DAA В муке делаем углубление и выливаем опару, добавляем  соль и мускатный орех, мешаем лопаткой и по чуть-чуть добавляем взбитые яйца, добавляем размягченное сливочное масло и сок апельсина. Вымешиваем уже руками тесто, оно нежное и воздушное. Муку больше не добавлять, вымешешиваем уже на столе пока тесто не перестанет прилипать к рукам, минут 15. Оставляем накрытым в тёплом месте на час. Тесто должно увеличится вдвое. CFD5E3A4 0AC3 441A A710 BE3DF6AF35BFДля маленьких формочек делим на 4 части, для больших - на две. Очень тонко раскатать.

Для начинки клюкву замачиваем в коньяке или водке на час. Крем-сыр 50г надо смешать с сахарной пудрой 2 ст ложки, 1 ст ложку апельсинового сока и все хорошо перемешать. Можно добавить молотый миндаль.

На раскатанное тесто тонко намазать начинку, добавить клюкву и миндаль. B087B118 679D 4EB2 9B17 5F7731E2EEA8Завернуть в трубочку и разрезать пополам не до конца. Завернуть улиткой. Выложить в форму и дать постоять ещё минут 15-20.8A2AFA20 DB59 4067 A1C1 B13C098D92E1 В разогретую духовку до 200град на 10 минут, потом опускаем температуру до 180град. И ещё на 25 минут большие и 20 минут маленькие. На 10 минуте при т 180 град куличи накрыть фольгой чтобы не сгорел верх. 

Я пекла в паровой конвекционной печке Panasonic при т 210 град 10 минут, и 190град 25 минут. Фольгой не накрывала.Подробнее о печке можно прочитать в разделе «Статьи»

5D7A19EC EB5D 4B5D AF9E D705EB71EE28

  • Создано .
Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Follow me

© 2018 ru - All Rights Reserved. Website Design & Support : IT-INFINITY